|
Un plat històric dels Països Catalans que combina carn, verdures i llegums en una recepta de sabor intens i popular
El bullit de porc és molt més que un plat: és una part de la memòria culinària col·lectiva. Durant segles, aquest guisat ha estat un dels àpats més comuns arreu dels Països Catalans, la Península Ibèrica i fins i tot Occitània, al sud de França. A Mallorca, el bullit s’ha convertit en una recepta de festa i de diari, i sovint es considera l’equivalent de l’escudella i carn d’olla que trobem a Catalunya.
1 os de porc, orella, morro, careta o carassa, 1 peu (salats o frescos)
Carn per a l’olla al gust: pollastre, vedella, xai (opcional)
Embotits: botifarró, sobrassada (opcional)
½ kg de cigrons
1 nap
1 pastanaga
1 xirivia (opcional)
1 porro
1 ceba
1 tros d’api
½ kg de mongetes tendres
4 patates grosses
1 moniato (si és temporada)
1 tomàquet de ramellet
1 col de cabdell petita o mitjana
Aigua
Sal
Arròs o fideus
Poseu al foc una olla amb uns tres litres d’aigua freda, juntament amb els ossos, la carn i els cigrons (si n’hi poseu). Feu-ho bullir a foc baix, escumant el brou de tant en tant. Després d’unes dues hores d’ebullició, traieu els ossos i la carn, que reservareu en una plata calenta. Al brou hi afegiu les patates –senceres i marcades amb un tall o tallades en trossos grossos–, el moniato, les fulles de col (sense tronxo), les mongetes tendres, el botifarró i un tros de sobrassada. Deixeu-ho bullir uns 30 minuts més.
Coleu-ho i serviu-ho separat: en una safata la col, les patates i les mongetes; en una altra els cigrons; i en una tercera la carn de porc.
És habitual sofregir les patates i els llegums amb sobrassada, obtenint així un plat més substanciós i difícil de trobar avui. El brou es pot reservar per fer una escudella amb pasta (fideus o arròs). Hi ha qui hi afegeix sobrassada, tomàquet de ramellet o fins i tot un polsim de canyella.
El bullit també admet altres verdures segons el gust, com el porro, l’api, la coliflor o el pastanagó. A Eivissa se’n fa una versió similar amb peix, el bullit de peix, molt apreciat a l’illa.
