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En la próxima edición del congreso gastronómico más destacado del mundo, Aquanaria y Madrid Fusión convocan la séptima edición del Premio Revelación en Sostenibilidad. El día 3 de febrero, en su escenario principal, sabremos el nombre del ganador que recibirá con este premio un importarte impulso a su carrera profesional y a su modelo de negocio, es el objetivo de este concurso a la par que pretende apoyar las iniciativas y proyectos sostenibles dentro del sector de la gastronomía en nuestro país. Los interesados en inscribirse podrán hacerlo hasta el día 15 de octubre en la página web de Aquanaria.
El día 4 de noviembre, en reunión privada, el jurado seleccionará los tres proyectos más destacados entre todos los recibidos, procedentes de toda España y que llevarán a tres cocineros y sus proyectos a la entrega de premios en Madrid. Los responsables de esta elección son los mismos que han determinado el ganador en ediciones pasadas, los chefs con tres Estrellas MICHELIN, Jesús Sánchez (Rte. Cenador de Amós***- Villaverde de los Pontones), y los Hermanos Torres (Rte. Cocina Hermanos Torres***- Barcelona). Una experta en certificación de estándar de calidad medio ambiental, Verónica Sanz Izquierdo, y dos representantes de ONG´S españolas pioneras en su labor de conservación, Luis Laria (fundador y presidente de la Coordinadora para el Estudio de las Especies Marinas CEPESMA); y Alfredo López (biólogo de la Coordinadora para el Estudio de Mamíferos Marinos CEMMA).
El proceso de selección se alcanza en dos fases, en primer lugar y después de analizar cada uno de los proyectos presentados en la inscripción, proceso que determina el nivel de sostenibilidad de cada propuesta, con ellos se obtiene una puntuación base y la clasificación. La segunda parte será un debate entre los jueces para aportar el criterio de cada uno y analizar con más profundidad los pros y contras de cada proyecto. Dicho análisis tendrá en consideración todos los aspectos del impacto y apoyo a la conservación de las especies, la determinación de cada restaurante en su trabajo e instalaciones para alcanzar la nula contaminación, la instalación y uso de sistemas que favorecen las energías limpias, así como la aplicación de beneficios sociales en su organización, la búsqueda constante de proveedores que apliquen las prácticas sostenibles, la natural equivalencia de sexos en las plantillas de su equipo que sea demostrable, y la integración y respeto de todos los colectivos sociales.
El compromiso y fidelidad de este premio impide presentarse a él a los cocineros que utilicen en sus platos especies amenazadas en las categorías de V (Vulnerable), E (En peligro), R (Rara), I (Indeterminada) K (Insuficientemente conocida), o especies exóticas invasoras, la descripción de estas especies se pueden encontrar en las bases del mismo.
AQUANARIA, empresa patrocinadora de este premio, líder en la cría y comercialización de gran lubina atlántica, entregará al ganador y los dos accésits seleccionados la cantidad de 2.000 €, y el trofeo escultura de metal reciclado hecha por Mikel Aranburu `el artista de los peces´. Más información en www.aquanaria.com.
