GULAIX (SOPA DE VEDELLA)

El gulaix (del francès goulash) és un famos estofat de vedella d’origen hongarès, aromat amb paprika (pebre vermell dolç). És molt popular a la cuina alemanya, txeca, romanesa i també és habitual al nord d’Itàlia i en la gastronomia francesa.

A Hongria, aquest estofat rep sovint el nom de pörkölt, mentre que el gulyás designa pròpiament una sopa de vedella (gulyásleves), generalment servida amb daus de patata i pasta fresca.

Ingredients

• 800 g de carn de vedella per estofar, tallada a daus de 2 x 2 cm

• Llard o oli d’oliva suau

• 1 ceba grossa

• 1 gra d’all

• Carvi o comí de prat

• 1 cullerada de pebre vermell dolç

• 1 pebrot verd

• 1 tomàquet madur

• 1 copa de vi negre (també pot ser blanc sec)

• Sal

• Aigua o brou suau

Elaboració

1. Peleu i ratlleu la ceba i feu-la sofregir en una cassola amb el llard o l’oli fins que sigui transparent.

2. Afegiu-hi el pebre vermell i remeneu-ho ràpidament perquè no es cremi.

3. Incorporeu-hi la carn i el gra d’all trinxat, sal i una mica de comí o carvi.

4. Deixeu-ho daurar uns minuts i aboqueu-hi el vi negre, deixant-lo reduir.

5. Tapeu la cassola i deixeu-ho coure a foc suau fins que la carn sigui tendra (uns 45 minuts aproximadament).

6. A mitja cocció, afegiu-hi el pebrot tallat a tires fines i el tomàquet pelat i tallat a daus.

7. Si cal, incorporeu-hi una mica d’aigua o brou —només fins a cobrir el guisat—, tot i que, si es vol menjar com a sopa, s’hi pot afegir una mica més de líquid.

8. Tasteu i rectifiqueu de sal abans de servir.

Notes

• Aquest estofat es pot acompanyar amb patates (cuites al vapor o dins la cassola), pasta o arròs blanc.

• Es pot prescindir del pebrot si es prefereix una versió més suau.

• Quan es prepara en forma de sopa, habitualment no s’hi afegeixen patates.

• El tomàquet natural es pot substituir per concentrat doble de tomàquet, que reforçarà el color i el sabor del plat.

Autor: Jaume Fàbrega