Llamàntol amb patates

El llamàntol és un dels mariscos més apreciats tant de la Mediterrània com de l’Atlàntic, fins i tot per davant de la llagosta. Aquesta recepta exquisida ens endinsa en l’art dels suquets mariners, una cuina que combina senzillesa i sofisticació.

Segons la zona, el llamàntol també rep noms com llobregant o llongant, entre d’altres. Cal recordar que es pronuncia llamàntol, amb l’accent a la a, i no llamantol, com sovint se sent dir, fins i tot entre alguns cuiners.

Ingredients

• 1 llamàntol ben fresc

• 1 kg de patates

• 1 ceba gran

• 1 tomàquet gros i madur

• 1 cabeça d’alls

• 40 g d’ametlles torrades (aproximadament)

• Oli d’oliva verge extra

• Sal

• Aigua o brou de peix

Elaboració

1. Prepareu el llamàntol: netegeu-lo i talleu-lo a rodanxes d’un centímetre aproximadament. Reserveu-ne els sucs, que afegireu més endavant.

2. Feu el sofregit: en una cassola ampla amb un bon raig d’oli, sofregiu uns quants grans d’all sencers fins que siguin daurats i retireu-los. Afegiu-hi la ceba ratllada i, quan comenci a transparentar, el tomàquet ratllat. Deixeu-ho coure lentament fins a obtenir un sofregit ben concentrat i aromàtic.

3. Afegiu el llamàntol: incorporeu-hi els trossos i els sucs que heu reservat. Doneu-hi uns tombs perquè agafi gust i, tot seguit, afegiu-hi les patates tallades a daus (després d’haver-les pelades).

4. Cocció: cobriu-ho amb aigua o brou de peix i deixeu-ho coure a foc suau, fent el típic xup-xup, fins que les patates siguin tendres.

5. Acabat: uns quinze minuts abans d’apagar el foc, afegiu-hi una picada feta amb dos grans d’all i un grapat d’ametlles. Rectifiqueu de sal i deixeu-ho uns minuts més perquè la salsa quedi ben lligada.

Serviu-ho tot seguit, amb la cassola al centre de la taula.

Notes del cuiner

• Podeu enriquir la picada amb altres ingredients com julivert, safrà, pebre negre, xocolata, pa fregit, galeta o un rajolí de vi ranci.

• Si ho preferiu, podeu substituir la picada per un allioli negat, que s’afegeix al final de la cocció mentre sacsegeu la cassola perquè la salsa quedi ben emulsionada.

Autor: Jaume Fàbrega