Una campana de cocina puede parecer impecable y, sin embargo, ocultar acumulaciones de grasa en lugares que no están a la vista. Filtros, cámaras interiores, conductos y extractores forman parte de un recorrido por el que circulan humos y partículas durante horas. Limpiar únicamente las superficies visibles no garantiza que el conjunto de la instalación esté libre de residuos.
Resolver esta dificultad es el objetivo de TEGRAS, la línea tecnológica de TEINNOVA dedicada al desarrollo de equipos y métodos para la limpieza de sistemas de extracción en cocinas comerciales e industriales. Su propuesta combina procedimientos mecánicos, productos desengrasantes y herramientas de inspección para intervenir en zonas de acceso complicado y documentar los resultados.
Qué ocurre detrás de una campana aparentemente limpia
Durante la actividad diaria de una cocina profesional, las partículas de grasa transportadas por el aire pueden adherirse a las paredes interiores de los conductos. Su acumulación dificulta el mantenimiento y puede incrementar el riesgo de incendio.
El problema es que algunas secciones se encuentran a varios metros de los puntos de acceso. Por eso, la limpieza profesional requiere equipos capaces de actuar dentro de la instalación, no solamente en sus extremos.
La metodología de TEGRAS comienza con una inspección para localizar depósitos de grasa y determinar las condiciones de acceso. Después se aplica espuma desengrasante, que ayuda a desprender la suciedad adherida.
Cepillado mecánico y verificación del resultado
Para la limpieza de conductos de extracción destaca MULTIPRO, un sistema de cepillado neumático con una manguera de 30 metros que permite trabajar en el interior de los conductos, incluso en tramos verticales y con curvas.
Para la limpieza de campanas de restaurante la gama IFOAM facilita la aplicación de espuma activa sobre las superficies contaminadas. La combinación de acción química y cepillado mecánico permite intervenir sobre la grasa acumulada antes de realizar el aclarado y retirar los residuos.
El procedimiento no termina cuando desaparece la suciedad visible. Mediante sistemas de videoinspección como VISIOPRO, los operarios pueden observar el interior de los conductos y obtener fotografías o grabaciones para comparar su estado antes y después de la intervención.
Para la limpieza de filtros de cocina, TEGRAS cuenta con la gama FILNET que realiza la limpieza de filtros de cocina mediante ultrasonidos. Esta tecnología limpia los filtros hasta en sus partes más inaccesibles en tan solo unos minutos.
La limpieza que también debe poder demostrarse
Para las empresas especializadas en mantenimiento de cocinas profesionales, disponer de imágenes del trabajo realizado introduce una diferencia importante: permite comprobar las zonas intervenidas y detectar posibles puntos que requieren una nueva actuación.
La tecnología no elimina la necesidad de personal cualificado ni sustituye una planificación adecuada del mantenimiento. Su aportación consiste en facilitar el acceso, combinar métodos de limpieza y verificar los resultados.
En instalaciones donde buena parte de la grasa permanece fuera de la vista, la verdadera medida de una limpieza profesional no es cómo queda la campana, sino qué sucede en todo el sistema que hay detrás.
Autor: Redacció
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