Fetes al forn, al caliu o a la cassola, les pomes cuites, han estat i són unes postres molt populars a Catalunya. A la Costa Brava es menjaven farcides amb carn o "amb tap", i cuites sense tap.
Ingredients
4 pomes (reinetes; en el seu defecte, golden, starking...antigament es feien servir les "del ciri" o "camoses")
3 cullerades de sucre
1 canó de canyella
1 pela de llimona
aigua
Elaboració
Talleu les pomes a quarts (pelades o sense pelar) traient-ne el cor, la cua i les llavors. Poseu una cassola al foc aboqueu-hi el sucre u un parell de cullerades d' aigua i feu-ho caramel.litzar. Afegiu-hi les pomes, el canó de canyella i l´escorxa de llimona, i si cal una mica més d' aigua. Tapeu-ho i feu-ho coure fins que vieem que les pomes hagin agafat un bonic color.
Es pot servir tebi o fred.
Notes
S'hi pot afegir vi blanc dolç, o millor, garnatxa.
També, en algunes cases, s'elaboraven i encara es fan a l'Empordà i el Maresme- pomes "amb tap" o farcides amb carn, dites, correntment, "pomes de relleno" o "relleno, o farcides amb ingredients dolços, sense carn (galeta, massapà, etc.).
El mateix plat és deliciós amb peres; en el cas de les de Sant Joan s'hi poden posar senceres.
Autor: Jaume Fàbrega/GN
Radio en directo
